식초,포도식초,건강,조미료,와인
프랑스 양조기술사가 한국포도로 만든 국산 발사믹식초
오노피아 순발효 발사믹 식초
(Oenopia Pure fermented Balsamic Vinegar)
발사믹식초(Balsamic vinegar)의 발사믹(Balsamic)은 이탈리아어로 ‘향기가 좋다’라는 뜻입니다. 포도를 착즙하여 와인을 만든 뒤, 초산균을 접종하여 초산발효를 시키고, 오크통 안에서 장시간 보관하여 은은한 포도향과 숙성과정에서 생기는 풍만한 부케(숙성향)가 어우러지는 식초입니다.
발사믹식초는 통상적으로 이탈리아 모데나 지역에서 생산되는 포도식초를 말합니다.
왜 우리나라 포도로 만들었나요?
한여름의 땡볕에서도 당도높고 질 좋은 포도한송이가 수확되기까지 호미로 잡초를 제거해주고, 가위로 포도나무 가지의 방향을 잡아주고, 달달하게 익은 포도를 포장하기까지 농가에서는 엄청난 정성을 기울여 포도를 수확합니다.
하지만, ‘단’ 한 알, 두 알로 상품화가 되지 못하는 장난꾸러기 포도들이 있어 포도농가는 안타까움을 겪고 있습니다.
오노피아의 연구소장 최 해욱 박사는 양질의 포도가 생산되는 화성에서 매년 과량의 포도가 판매적기를 놓쳐 가격폭락때문에 농민들이 수입에 막대한 타격을 입는 상황을 보고, 2015년부터 고부가가 가치, 장기보존 가능한 가공식품을 개발하기위해 힘써왔습니다. 또한 농·기업간의 상생을 위해 농민들과 함께 협업하고 있습니다.
2017년 서신 바다뜰 포도영농조합과 오노피아의 MOU 체결
시중에서 구매할 수 있는 식초와 무슨 차이가 있을까요?
시중에서 판매되는 저가의 식초의 경우, 주정(식용 알코올)을 초산 발효시켜 신맛을 내는 초산만 있는 식초가 됩니다. 또한 합성식초(양조식초)의 경우, 주정을 초산발효한 식초에 과당 혹은 색소, 합성착향료를 첨가하여 생산하고 있습니다.
(최근 유행했던 파인애플 식초도 주정에다 파인애플 즙을 첨가한 ‘신 맛만 낸’식초입니다.)
오노피아의 ‘천연발효(순발효)’식초는 원료(포도)만을 사용하여 알코올 발효를 시킨 후, 초산을 접종하여 다시 초산발효를 진행합니다. 이후 최소 1년 오크통안에서 숙성되며 우리 몸에 유익한 유기산과 무기염류, 섬유질을 함유합니다. 이는 건강에도 좋을 뿐만 아니라 오크통 숙성에서 생기는 숙성향은 음식에 더욱 풍부한 풍미를 살려줍니다.
오노피아 발사믹 식초는 프랑스에서 사용하는 바니율스 기법을 적용하여 생산하고 오크통에서 장기간 숙성시킨 국내 최초의 천연발효식초입니다.
오노피아 발사믹식초를 직접 드셔본 분들이 말합니다.
식초, 우리 몸에 어떻게 좋을까요?
천연발효식초에는 여러 좋은 성분들이 있지만 그 중 유기산이 대표적입니다. 2013년 한국 한림원에서 근거로 제시한 8개의 논문에 의하면 식초의 유기산에는 피부재생효과, 피로회복, 메타볼리즘 향상, 공복감 해소 등의 효능이 있습니다.
주정 식초는 신맛만 나는 초산만 함유되어있지만 천연발효식초를 만드는 포도에는 구연산, 사과산, 주석산, 호박산 등의 복합적인 성분들이 있어 그로 인한 효과를 볼 수 있습니다.
또한 포도로 만든 식초에는, 폴리페놀, 카페인 산, 레즈베라트롤, 캐서틴 등의 다양한 폴리페놀 성분이 있습니다. 이 폴리페놀 성분이 항산화, 항암 작용 등에 긍정적인 영향을 준다는 많은 연구결과가 있습니다.
오노피아 식초, 어떻게 먹어야 하나요?
오노피아 식초 음료로 즐기기
1) 오노피아 식초와 물(2:8) : 포도의 과실향과 우아하고 깊은 숙성향이 있으며 새콤한 맛을 즐기실 수 있습니다.
2) 물과 매실청, 오노피아 식초(7:2:1) : 매실청의 달콤한 맛과 향이 오노피아 식초와 함께 어우러져 더욱 더 맛있는 음료가 됩니다.
오노피아 상그리아
오랜지 반 개, 귤 반 개, 레드와인 1컵, 시럽 4큰술, 오노피아 식초 4큰술, 탄산수 1컵, 소금 약간
1) 오렌지, 귤은 껍질을 소금을 문질러 씻은 다음 얇게 썬다.
2) 포도알도 씻어 이등분 한다.
3) 상그리아 병에 오렌지, 귤, 포도를 껍질채 넣고 레드와인, 시럽, 오노피아 식초, 탄산수를 넣어 냉장고에 보관한다.
레드와인 소스 만들기
레드와인 1/2큰술, 오노피아 2큰술, 비프스톡 1컵, 후추가루 1 작은술, 소금, 타임허브
1) 팬에 레드와인과 오노피아 식초를 넣고, 알코올 향이 사라질 때 까지 1~2분 끓인다.
2) 비프스톡과 소금, 후추가루를 넣는다.
3) 마지막으로 타임허브를 넣어 5분 정도 졸이듯이 끓여준다.
사과샐러드 드레싱
올리브오일 6큰술, 오노피아 식초 3큰술, 다진마늘 1작은 술, 다진양파 1큰술, 설탕 반 큰술, 후추가루 약간
재료를 각각 섞어 해산물을 넣은 샐러드나, 쓴 맛이 나는 채소가 들어간 샐러드와 함께 즐기시면 좋습니다.
적당한 식초 섭취는 효과적으로 체중을 줄이는데 도움이 됩니다.
그러나 과용하지 마십시오!
식초를 한 번에 너무 많이 섭취한다면 혈액 내 칼륨부족과 치아의 손상 그리고 식도와 위를 손상시킬 수 있습니다.
공복이나 밤 늦게 드시지 말고, 위산 분비가 많은 분은 의사와 상의해서 드시는 것이 좋습니다.
(좌) 오노피아 기업부설연구소 인증서 (우) 프랑스 오크통 원산지 인증서
2017년 농식품 아이디어(TED) 경연대회 수상
리워드 1. 오노피아 순발효 발사믹식초 1병 (500ml)
25,000원 > 22,000원
리워드 2. 오노피아 순발효 발사믹식초 선물세트 (500ml x 2병)
50,000원 > 44,500원 *50세트 한정
※거치대는 제공되지 않습니다.
리워드 3. 오노피아 발사믹식초 (500ml x 3병, 낱개포장) + 발사믹식초 샘플 1병 (100ml)
67,000원
제품구성 및 배송방법
발사믹 식초 단품 구성품은 외박스에 포장한 후, 병이 파손되지 않게 완충제로 포장하여 택배박스에 동봉하여 발송합니다.
- 오노피아 식초
- 오노피아 외박스
- 오노피아 리플렛
- 푸어러(식초를 소량만 쉽게 따를 수 있습니다.)
오노피아에 펀딩을 해주시면 금액에 따라 리워드를 지급해드립니다.
무조건 리워드 방식으로 목표금액이 채워지지 않아도 리워드는 지급됩니다.
* 배송비(3,000원)는 별도입니다.
FAQ
궁금하신점이 있으신 고객님들께서는 카카오톡 검색창에 ‘오노피아’를 검색하셔서 전화 혹은 카카오톡 문의를 해주시면 정성껏 답변해드리도록 하겠습니다.
Q. 개봉 후 보관은 어떻게 해야하나요?
A. 개봉 후 실온 보관을 하셔도 제품에 아무런 이상이 없으나, 식초 내에 활동하는 초산균으로 인해서 침전물이 발생하는 경우가 있습니다. 침전물 생성방지를 위하여 냉장보관하는 것을 권장합니다.
Q. 보관중에 침전물이 생기는데, 제품에는 이상이 없나요?
A. 보관 중 제품 내에 생기는 침전물은 초산균이 활동하여 생기는 ‘초막’입니다. 침전물이 생겼다고 해서 제품의 상태가 변질이 되었다거나 섭취 시 이상이 있는 것이 아니오니 마음 편히 드셔도 좋습니다.
Q. 음료로도 마실 수 있을까요?
A. 식초와 물을 2:8 혹은 임의의 비율로 섞어서 음료로 마셔도 되며, 매실청이나 꿀을 타서 마시면 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다.
Q. 발사믹 식초를 소스나 드레싱 외에도 사용 할 수 있을까요?
A. 오노피아 발사믹 식초는 시중에 판매하는 발사믹 식초에 비해 부드러운 맛과 향으로 어느 요리에나 다양하게 사용할 수 있습니다.
식품의 유형 : 발효식초
제품명 : 순발효 발사믹 식초
품질유지기한 : 4년
제조연월일 : 별도표시
총산함량: 초산으로써 4%이상(v/v%)
소재지 및 제조원 : 경기도 화성시 우정읍 매향선창길 28 (주) 오노피아
포장재질 : 용기 - 유리, 외캡 - 필름지, 내캡- 알류미늄
포장단위별 용량 : 500ml
재료명 및 함량 : 포도 [포도착즙액] 99%이상, 건조효모(활성) 0.02%, 메타중아황산칼륨 0.01%, 종초산균 0.07%