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화순약초빵이야기
당뇨, 다이어트용 간편대체식(혈당조절 및 체중조절식품)
남도의 끝 작은 바닷가...부모님은 약방을하며 지금껏 살고 계십니다.
아버지는 85세 어머니는 84세시인데, 아버지는 10년째 새벽4시면 일어나
한시간씩 바닷가를 뛰며 운동하신 덕에 아직도 현역에서 약사로 정정하게
활동하고 계시지만 어머니는 당뇨, 고혈압, 심장병, 경도치매까지...
지역에서 명의로 소문난 아버지의 이름값이 무색하게 어머니는 종합 성인병을
앓고있어 마트나 상점에서 판매하는 왠만한 공산품 및 가공식품은 섭생에
주의를 요하는 관계로 섭취 어려움이 큽니다.
특히, 어머니는 단팥빵을 아주 좋아하시는데 당뇨환자 특성상 급격히 당 수치를 급격히 올리는 밀가루, 설탕이 많이 든 음식은 좋치 못하여 안타깝게도
어쩌다 조금씩만 드실 수 있습니다.
저는 몇년 전 어머님이 쓰러진 이후로 서울 직장생활을 정리하고 지역에 내려와 쉐프의 경력을 살려 숟가락공동체라는 지역상생 커뮤니티를 만들어 음식을 연구하던차...자연스럽게 어머니처럼 당뇨병환자나 저처럼 다이어트를 요하는 분들이 마음 놓고 먹을 수 있는 간편 대체식이나 빵이 있었으면 좋겠다는 생각을 하게 되었습니다.
그것이 약사를 천직으로 알고 평생 농.어민을 위해 살아오신 부친의 뜻을 잇는 길이고 병으로 고생하는 사람들에게 일편 도움 되는 일이라 생각했기 때문입니다. 다행히 노력이 헛되지 않았던지 화순군 대표 힐링푸드 업체로 선정되어 약초빵을 홍보할 수 있는 기회도 얻었고 시제품을 출시하기에 이르렀습니다.
현장에서 음식을 지도하는 저도 예전에는 좋은 밀을 사용하거나 발효한 빵이면 다 건강한 빵이며 좋은줄 알았습니다. 그러나 집에 환자가 있고 그 대상자가 가족과 제가 되자 좀 더 근본적인 공부가 필요했습니다.
빵은 굽는과정에서 오븐온도가 180도 이상으로 유효미생물 잔존이 힘들다는 점과 췌장의 인슐린 분비 등 인체에 대한 이해없이 혈당, 체중조절에 관한 음식을 만들 수 없다는 것을 인식해야 했습니다.
무엇보다 기본 식재로 사용되는 재료가 바뀌지 않는 한 급격한 당수치의 변화나 다이어트 민감한 사람이 맘 놓고 먹을 수 있는 음식이 아니라는 사실을 뒤늦게야 알게 되었습니다.
화순약초빵은 건강기능식품으로 혈당조절 및 체중조절식품으로 준비중입니다.
특히, 3無 정책을 씁니다. 즉 밀가루와 설탕, 버터를 넣치 않습니다.
그대신 귀리, 호밀, 메밀, 보리가 주성분이며 거기에 천연인슐린을 함유한 약재를 넣고 저온발효를 통해 소화하기 쉬운음식으로 당저감효과를 기대하고 있습니다. 그리고 같이 먹으면 좋은 음식을 아래처럼 식단화해서 안내할 계획입니다.
샐러드 : 약초혼합샐러드(각종 채소, 계란, 닭가슴살, 약초에 약콩견과소스)
음료 : 고구마,단호박라떼 / 감식초음료 / 볶은 통곡물 발효음료 등
소스 : 천연당을 이용해 직접 조린 단팥물
간편효모 : 대웅제약 셀렌효모(240정), 질 좋은 치즈를 함께 드세요
#모든 식재는 지역 로컬푸드로 무농약 혹은 저농약 제품(추후 상세공지)
올해 초 한국사업적기업진흥원에서 사회적기업가 육성사업에 치유농업 협동조합의 이름으로 선정되어 감사하게도 전문멘토의 코칭을 받고 있습니다. 선정되어 좋치만 누군가의 기회를 박탈한 것은 아닐까하여 책임감도 느낍니다.
화순약초빵이 다이어트빵으로 불리우든 당뇨빵이나 소화빵으로 불리우든 이름이야 어찌되었건 저희 어머니같은 당뇨와 저처럼 비만으로 고생하는 많은 이들이
맘놓고 간편 대체식으로 사용하게 되길 바라고 있습니다.
빵도 화장품처럼 어느정도 구색을 갖추는 라인업이 필요하다 들었습니다.
그러나 이제 갓 시제품을 확정지으며 레시피 식재 비율에 고심하는
저희로서는 아직 여러 제품을 생산할 단계는 아니라 봅니다.
우선, 특허사무소를 통해 당저감 식재를 활용한 기능성 약초빵에 관한 특허 출원중이며 5월 중순에서 말경 출원이 예상됩니다. 그리고 향후, 매출 폭이 커진다면 그 자금을 모아 조심스럽게 당뇨나 비만환자를 대상으로 한 임상실험도 계획중입니다.
저희는 제조방식에 따라 찌는빵, 술빵, 굽는빵 크게 3가지 타입인데
당분간 치유의 숲에서는 찐빵과 술빵을 주 생산품으로 준비중입니다.
또한, 지역 농민들과 사전계약 및 수확기 적정수매를 통해 식자재 구매를 안정화하고 지역경제에도 일익할 것입니다.(메밀,귀리,보리,얌빈,작두콩,팥 등)
특히, 미관상 흠이있거나 낙과류, 판매부적합 상품을 수매하여 세척 후,
건조하여 분말화하거나 조려 잼 등으로도 사용할 계획입니다. 그것이 농산품 판로에 고심하는 지역 농민과 어르신들과 함께이고자 하는 작은 약속입니다.
생산시설과 교육장은 세계문화유산 고인돌마을과 조합장님의 도움으로 작지만 제품을 생산할 여력을 갖추게 되었습니다.
생각이 곧 미래라는 말을 부처께서 설하셨지요...
근데 요즘은 미래는 지금이라고 합니다. 그말은 지금 이순간 최선으로
생각을 현실로 바꾸라는 조언이라 저는 믿고 있습니다.
오늘도 그 간절한 생각으로 순일하게 준비하는 저의 꿈은 자연치유농장(학교)입니다. 지역 노인들을 케어하는 케어팜(돌봄농장)이자 여러 형태의 치유캠프를 열어 상처로 낙담한 많은 사람들에게 마음에 낀 때를 치우는 청소부가 되고 싶습니다. 더불어 쉐프로서 엄마처럼 따스함을 먹이는 푸드 테라피스트이고자 합니다.
개인은 작지만 물결이 모여 바다가 될 것입니다.
여러분이 저의 꿈을 현실로 바꾸어 주세요...!
크라우드펀딩으로 모인 자금의 사용처
1.시제품의 제조 및 패키지디자인 : 50
3.조리기구(중고믹서) : 50
리워드 소개
약초빵 10개 1박스 10,000원 펀딩(1박스기본+세계문화유산 화순고인돌공원 방문시 차량으로 무료 관광안내+빵 제조공장과 체험장 견학 등)
리워드 제공일정
2017.06.15. 이후 순차적 배송(후원을 결정하신 모든 분들께 따로 연락 드려 세세한 진행상황 보고하겠습니다.)
프로젝트 진행자 소개
대표자 이력(1971,전남보성,김동호)
전남고, 전남대미대 학사
숙대 디자인대학원 석사(99년 2월)
숙대 정책대학원 문화마케팅과정 1기
한국영상미디어협회 창립1기
KT-디지탈하우스 PD(본부장)
농촌진흥청 전국사이트 농업기술동영상 총괄제작(수백편)
종합광고대행사 프리포스트 기획이사
대한불교조계종 정토회, 해남대흥사 출가 및 환속
각종, 영성단체와 명상캠프과정 수료
정토회 2012 광주전남 무대꼭지장(법륜,즉문즉설)
사회복지사 취득(2015.01)
명상심리상담사 취득(대한심리상담학회)
방화관리자 2급
커피바리스타 2급
제과제빵과정 수료
한식,양식,중식,일식 등 단체급식조리사과정 취득
푸드스타일리스트 취득(대한식문화협회)
채소소믈리에 취득(한국채소소믈리에협회)
산채(농진청),약용식물과정(산내들)수료
천연발효식초과정연구(화순식품가공연구회회원)
화농회 회원(화순군귀농귀촌협의회)
2015 세계문화유산 고인돌마을 대표 역임
2016 화순군 대표 힐링푸드 강사
현, 숟가락공동체 안내자, 심리상담 및 치유캠프 강사이자,
2017년 4월 구)치유농업 협동조합에서 농업회사법인 주)치유의 숲 창업(화순약초빵(당뇨빵)과 곤충발효 반려식품개발)